冬日“蹲”家茶的時(shí)間多了，在公眾號(hào)后臺(tái)有茶友留言詢問(wèn)：“最近喝茶發(fā)現(xiàn)有的茶聞起來(lái)很香，但喝到嘴里卻沒(méi)有那么香;而有的茶聞著香氣比較弱，但喝起來(lái)覺(jué)得水中有飽滿的香味。這是為什么?”
這種情況在我們喝茶時(shí)確實(shí)會(huì)遇到，應(yīng)該很多人有這樣的體驗(yàn)，尤其在喝多款茶品的時(shí)候，有了對(duì)比就更加明顯。今天云茶交易中心帶大家了解一下，這個(gè)是怎么回事!
一、水飄香、水含香
第一種情況，聞著香喝著不怎么香，這個(gè)叫水飄香。
水飄香可以說(shuō)是最初級(jí)的茶香，此種香味，香氣清淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)卻喝不著。就像我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，揭開(kāi)杯蓋，可以聞到杯蓋上留存的香氣，熱氣徐徐上升，空氣中也彌漫著清新怡人的茶香，聞著直叫人咽口水，忍不住想嘗一口，可茶水喝到嘴中，香氣卻大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣，光?？酀?。這層“輕浮”的茶香，一般直接而濃郁，是我們的鼻腔嗅覺(jué)感知到的。
第二種情況，聞著不怎么香但喝著特別香，這個(gè)叫水含香。
水含香，即“香溶于水”，是高級(jí)的茶香。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺(jué)感受。
水含香，茶的香氣既可以在沖泡的時(shí)候聞到，同時(shí)茶香又融入到了茶湯之中，使得茶湯也香氣飽滿，飲上一口，香氣從口齒間發(fā)散，咽下時(shí)，茶香又從喉嚨中發(fā)散。
二、茶香靠聞，茶味靠喝
為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?其實(shí)這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本就是兩個(gè)體系。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們生活中經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一句話：“臭豆腐，聞著臭吃起來(lái)香?！碑?dāng)然茶和臭豆腐是不一樣的，用這句話來(lái)解釋，不是將兩種食物對(duì)比，而是類比“聞”和“品”。因?yàn)橄銡庵饕峭ㄟ^(guò)嗅覺(jué)的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺(jué)傳達(dá)的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。
三、為何水含香的普洱茶品質(zhì)更高
茶葉的香氣來(lái)自于其芳香物質(zhì)，或者說(shuō)揮發(fā)性的芳香油。茶香氣的強(qiáng)弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度。有些茶在沖泡的時(shí)候，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來(lái)了。所以我們經(jīng)常會(huì)遇到聞起來(lái)比喝起來(lái)香的情況。
可以這樣理解：
1)當(dāng)茶葉芳香物質(zhì)集中在比較低沸點(diǎn)香氣，而且總量不高的情況下(甚至是香氣物質(zhì)做的比較表面，茶條揉捻不緊)，一泡茶，甚至干茶一受熱，茶的香氣物質(zhì)大量揮發(fā)，我們就聞到了茶葉很“飄香”，但再喝的時(shí)候就感覺(jué)沒(méi)香了，因?yàn)椴枞~香氣大部分揮發(fā)殆盡了。
2)當(dāng)茶葉的香氣物質(zhì)大量存在于較高沸點(diǎn)香氣時(shí)，香氣表現(xiàn)比較持久，而且香氣物質(zhì)量大時(shí)，到茶湯內(nèi)的香氣物質(zhì)仍然很多，就會(huì)有明顯的湯香，掛杯香等。
茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結(jié)果，基本上可分為茶樹(shù)品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等的影響。香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價(jià)值。一般低山茶、夏暑茶等內(nèi)含物質(zhì)少的茶表現(xiàn)出水飄香，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富的普洱，一般表現(xiàn)為水含香。
內(nèi)含物多且豐富的普洱茶，也會(huì)隨著時(shí)間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強(qiáng)調(diào)茶湯的香味。從茶的品質(zhì)而言，水與香的結(jié)合度越高，層次越高，到了香水自然融合，并且瞬間釋放的豐富度和力度越大，茶的品質(zhì)就越好。
四、喝普洱，如何感受水含香
要想好好感受這樣的茶香，茶湯入口時(shí)，我們應(yīng)該首先屏住呼吸，待茶湯咽下后，再將嘴唇微閉，將氣息從鼻腔中緩緩呼出，從中細(xì)細(xì)感受茶香的源頭。較之水飄香的直接濃郁，水含香的香味更加沉穩(wěn)，要體味這種茶香，就要充分調(diào)動(dòng)我們的口腔嗅覺(jué)與鼻腔嗅覺(jué)。
茶的滋味非常細(xì)微而富有變化，不像果汁可樂(lè)等，甜就是甜，酸就是酸。很多人對(duì)品茶望而卻步，就是覺(jué)得品茶太難了，品不出什么名堂。其實(shí)，學(xué)品茶是一個(gè)充滿樂(lè)趣的過(guò)程，當(dāng)你學(xué)會(huì)品茶以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的無(wú)限美好。
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